В Новосибирске обсудили вопросы пищевой безопасности

20 ноября в Новосибирске компания «Поток Интер» совместно с 3М Россия и Vikan провела семинар «Актуальные вопросы контроля качества на предприятиях пищевой промышленности».

Собрались руководители и специалисты пищевого сектора, задействованные в процессах обеспечения качества и пищевой безопасности (отдел качества, лаборатория, отдел закупок, производственный и технологический отделы и пр.) для того, чтобы ознакомиться с инновациями в технологиях пищевого производства, а также современными подходами к обеспечению безопасности пищевых продуктов. Конечная цель – повысить конкурентоспособность и экономическую эффективность предприятий.

Поэтому говорили много о системных методах решения проблемы качества и безопасности продуктов. Чтобы получился полезный продукт, он должен быть сделан не только из качественного сырья и на современном оборудовании, но и в максимально жестких санитарно-гигиенических условиях. Это, в свою очередь, предполагает чистоту помещений, абсолютное соблюдение всех требований к производству.

Константин Дьяков, эксперт по пищевой безопасности 3М Россия, представил АТФ-метод контроля качества очистки производственного оборудования и дал практические рекомендации по определению критических точек отбора на производстве.Светлана Грекова, менеджер по продажам Россия, Казахстан и Белоруссия Vikan A/S, рассказала, как правильно выбрать, использовать и хранить уборочный инвентарь по HACCP.

Чаще всего возникает ситуация, когда производители продуктов питания тщательно следят за санитарным состоянием производства, одеждой персонала, используют дезинфектанты, но не учитывают риски, которые несет воздух в производственных помещениях. Сергей Синяев, менеджер по развитию бизнеса НПФ Поток Интер, посвятил свое выступление именно этой теме – воздуху как важному фактору, влияющему на качество и сроки годности пищевой продукции.

«Слишком устаревшие нормативы по чистоте воздуха тому виной, они практически не менялись с момента своего создания (1990 г.). В них указаны слишком мягкие нормативы концентрации микроорганизмов в воздухе, которые значительно усугубляют ситуацию. Производители остаются довольными полученными результатами исследований микробиологии воздуха, не понимая, что в действительности такая высокая концентрация микроорганизмов является причиной снижения срока годности и ухудшения качества их продукции», отметил С. Синяев.

Он рассказал о результатах внедрения на пищевых предприятиях систем обеззараживания воздуха «Поток», которые увеличивают срок годности до 60% и снижают возвраты до 0 без манипуляций, представляющих опасность для персонала на производстве и конечных потребителей.